giovedì 19 maggio 2016

19/05/2013 - Giornata nazionale delle fragole - Bicchierino di yogurt e coulis di fragola

Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale della fragola. Diversi sono i motivi che mi hanno spinta ad aderire il primo più affettivo, il secondo più salutare (in linea sicuramente con il tema del blog). 

Dal punto di vista affettivo: mio papà Francesco è nato e vissuto a Cortemaggiore (provincia di Piacenza) i cui abitanti vengono chiamati in dialetto "Magiustren" ... ecco la leggenda:

"I cortemaggioresi sono localmente chiamati “magiostrini”. L’aggettivo deriva da un vocabolo del dialetto piacentino (e delle parlate correlate), “magiùstra”, che sta a significare “fragola”. Questo perché secondo un tradizionale dileggio popolare, i cortemaggioresi usavano raccogliere le fragole con l’ausilio di scale che venivano distese nei campi in modo da poter camminare senza calpestare le delicate piantine. Questa usanza appariva però ridicola agli occhi degli abitanti di Fiorenzuola d’Arda, ai quali sembrava assurdo usare scale per raccogliere frutti cresciuti a pochi centimetri dal suolo. Perciò i cortemaggioresi sono detti magiostrini (“magiustren” o “magiustrëin” secondo le varianti del piacentino), che tradotto equivarrebbe ad un italiano “fragolini”."

Dal punto di vista nutrizionale:qui sotto trovate cosa dice la Dott.ssa Chiara Perri delle fragole e della ricetta!!!


Ingredienti per 1 porzione
·       25 G. DI ZUCCHERO GULAMERAH   by Panela- zucchero integrale di cocco biologico
·         50 G. DI YOGURT GRECO 0% GRASSI
·         75 G. DI FRAGOLE
·         0,5 G. DI AGAR AGAR


Preparazione per la coulis di fragola
Lavare e tagliare a pezzetti le fragole, far cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato (se la quantità di fragole è superiore ci vuole un po’ più tempo). Nel frattempo sciogliere l’agar agar in un po’ di acqua calda e poi farlo bollire per 5 minuti. Aggiungere un po’ del composto di fragole da addensare e stemperare il tutto, poi procedere con il resto della crema e mescolare. Lasciar raffreddare qualche minuto in freezer e preparare i bicchierini prima che la “composta” sia completamente addensata.

Riempire il bicchiere prima con lo zucchero Gulamerah by Panela poi con lo yogurt ed infine con la coulis di fragola. Conservare in frigor prima di servirla.

Commento nutrizionale fornito da Dott.ssa Chiara Perri (Dietista Servizio Dietetico Aziendale - AUSL Piacenza)

Le fragole, che caratterizzano questo dolce primaverile, sono un tipo di frutta povero in zuccheri e con una discreta quantità di fibra alimentare, sostanza che aiuta a migliorare la funzionalità intestinale, con un effetto protettivo sulle patologie gastrointestinali, e contribuisce a tenere sotto controllo i valori ematici di glucosio e colesterolo. Sono anche una buona fonte di vitamina C e di antiossidanti naturali.
Lo yogurt greco utilizzato è praticamente privo di grassi e, rispetto allo yogurt scremato, presenta una quantità maggiore di proteine mentre il contenuto di calcio è identico.
Per dolcificare il dolce proposto è stato scelto il Gulamerah che, nonostante il basso indice glicemico pari a 35, è comunque costituito dal 90% di zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio e glucosio) e quindi ha anche un apporto calorico non trascurabile (361 kcal per 100 g).

VALORI NUTRIZIONALI
(un bicchierino)
Energia
(kcal)
Lipidi
(gr)
Glucidi
(gr)
Proteine
(gr)
Fibre
(gr)
139,4
0
28,5
6,4
2,8



Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale delle fragole indetta da Associazione Italia Food Blogger.

Il Calendario del Cibo promuove la conoscenza del cibo italiano e dei suoi ingredienti.

Nutrizione e salute: La rubrica delle domande!! Quali alimenti è meglio mangiare a pranzo e quali a cena?

Domanda: Quali alimenti è meglio mangiare a pranzo e quali a cena?





Non ci sono alimenti migliori o peggiori da poter consigliare a pranzo o a cena.

La scelta migliore, invece, è quella di orientarsi verso un’alimentazione equilibrata sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo. 

È ideale preferire un pasto completo di tutti i nutrienti (carboidrati, grassi e proteine) e nella giusta quantità in modo tale da soddisfare le richieste dell’organismo, prevenendo sia eccessi che carenze nutrizionali. Ad esempio, un piatto unico composto da cereali e legumi soddisfa a pieno questo concetto.  

La risposta di oggi è a cura di Dott.ssa Debora Fuorivia



venerdì 13 maggio 2016

Contest #Ricetta soffice - Vitello tonnato

Volevo essere una delle prime ad inviare la #ricettasoffice, poi alla fine, come spesso mi capita ultimamente, dicevo: "Ma no dai tanto ho tempo lo faccio domani, no oggi devo fare prima questa cosa...." così i giorni sono passati e io mi sono ridotta all'ultimo minuto!!!! 

Di certo non è mancato l'imbarazzo della scelta su cosa proporre... ma alla fine ho pensato di "rivedere" una delle mie ricette. Forse non è un piatto originale di per se ma poi ho pensato che comunque è qualcosa di diverso del solito vitel tonnè con la maionese ... infatti il mio è con lo yogurt greco!!!..(a basso contenuto glicemico) e soprattutto non ho messo i capperi perchè hanno la pelle e anche il frullatore non le amalgama al resto dell'impasto!!! (Infatti la salsa l'ho rifatta due volte... olèèè!!!!!)

Poi, vuoi mettere una brutta foto? Assolutamente no!! Allora via di food still life con Alessandra Paraboschi insomma che solo oggi sono riuscita a inviarlo!!. 

Poche parole e.. passiamo alla ricetta!!!


VITELLO TONNATO!!!
Ingredienti per 4 persone
400 g. di magatello
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 rametto di rosmarino
150 g. di tonno al naturale Rosmarino
Sale, pepe q.b.

Per la salsa tonnata
70 g. di yogurt greco 0% grassi
2 cucchiaini di senape
5 filetti di acciughe


Preparazione della carne
In un tegame a fondo alto versare l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungere la carne, il rosmarino sale e pepe. Coprire il tegame con un coperchio e cuocere per 1 ora e 30 circa girandola e aggiungendo un po’ dì acqua di tanto in tanto per non farla seccare. 
Tagliare a pezzi e metterla nel frullatore aggiungendo un pò di sugo di cottura (ma poco). Farla raffreddare e stemperare con un pò di yogurt  (o un pò di panna) in modo che rimanga compatta ma non stopposa. Per avere una texture omogenea e un pò più solida si consiglia di farla riposare in frigor per 5 o 10 minuti. 
 


Per la preparazione della crema tonnata: frullare finemente il tonno insieme e alle acciughe, aggiungere lo yogurt e la senape e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustate con un po’ di sale a piacere o con un altro po’ di senape.  



Con l'ausilio del coppapasta potete preparate dei medaglioni o dei triangoli di carne e spalmare sopra la salsa. 

Per la guarnizione arancione ho usato un pò di panna con lo zafferano e per quella verde ho preparato una crema di piselli e asparagi.


Valori nutrizionali comparati gentilmente calcolati da dietista Monica Maj
 Vitello tonnato tradizionale 
Kcal = 204
Proteine = 22
Lipidi= 12
Carboidrati= 2 
 e ... il mio.... 
Kcal= 147,8
Proteine=21.5
Lipidi =6.6
Carboidrati 0.6


"Io partecipo: provaci anche tu. Regolamento su www.ausl.pc.it/ricettasoffice”.

sabato 7 maggio 2016

Nutrizione e salute: La rubrica delle domande!! L'olio nelle diete quale e quanto

Domanda: L'olio nelle diete - quale e quanto?



In un piano alimentare è consigliato utilizzare l’olio extravergine d’oliva poiché è  energetico, ha elevato potere salutistico e non ha controindicazioni.
 Il consumo deve essere rigorosamente a crudo, importante ricordare infatti che  non è un farmaco, un eccessivo consumo non fa abbassare il colesterolo ma, al contrario, lo innalza e  durante la cottura subisce delle modificazioni nella struttura chimica.
 Per un regime alimentare  sano ed equilibrato non vanno superate le dosi di tre cucchiai al giorno, questo viene stabilito in base al fabbisogno energetico.
Per mantenerne al meglio le proprietà organolettiche, deve essere conservato a temperatura ambiente, lontano dalla luce.
Viene considerato un elisir di lunga vita , rappresentando il condimento ideale per i piatti della dieta mediterranea, Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli zuccheri nel sangue.

Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle
La risposta di oggi è a cura di Barbara Ciccarelli
membro dell' Associazione Biologi Nutrizionisti Calabresi e
Responsabile delle pari opportunità dell'associazione in tutta la Regione Calabria
 

mercoledì 4 maggio 2016

La salute in cucina : 19/05/2016 Corso da Eataly Piacenza

CORSO DI CUCINA: "LA SALUTE IN CUCINA" IL 19/05/2016 presso EATALY PIACENZA dalle ore 19 alle ore 22

Segnate questa data!!!! 

Io e Monica Maj, dietista e autrice di pubblicazioni scientifiche, saremo le protagoniste di una serata all'insegna del buon cibo e della salute.

L'incontro prevede la preparazione di tre ricette (antipasto, primo e dolce) dove gusto, calorie e il poco tempo a disposizione vanno a braccetto per raggiungere uno stile di vita corretto. Tutti i partecipanti verranno guidati nella preparazione dei piatti.

Il Menu' che proponiamo è pensato per la dieta di atleti, donne in gravidanza, neo-mamme, problemi glicemici e ... prova costume in arrivo!

Per maggiori informazioni potete contattarmi oppure prenotare direttamente sul sito di Eataly. Il costo è di E. 45,00.

Vi aspetto numerosi ... 


sabato 16 aprile 2016

Perchè non pensare alla prova costume?

Ormai è passato quasi un mese dall'inizio della primavera. Il primo caldo comincia ad arrivare e la voglia di fare una gita fuori porta incalza... magari andando al mare e cominciare  a "scoprirsi" un pò... si insomma la prova costume (almeno a me) comincia a farsi sentire!!!

 Allora questo è il momento giusto per perdere qualche chilo... con un programma appropriato e ricette gustose possiamo farcela!!! 

Vi lascio il link dove trovate un e-book gratuito con parecchie ricette tutte corredate da commenti e calcolo dei valori nutrizionali; preparato con la collaborazione di Fiber Pasta  e delle nutrizioniste: Dott.ssa Serena Garifo, Dott.ssa Debora Duò, Dott.ssa Elettra Terzani, Dott.ssa Marisa Cammarano, Dott.ssa Antonella Gigantesco, Dott.ssa Iolanda Zaccaria


lunedì 11 aprile 2016

11 Aprile : Giornata Nazionale degli Asparagi - QUINOA CREMOSA CON RAGU DI ASPARAGI

Ed eccomi a partecipare ad un'altra giornata Nazionale del cibo indetta da AIFB (il 04 Marzo è stata quella dei Pisarei e Faso). Oggi faccio onore agli ASPARAGI !!

 Un altro buon pretesto per incontrare e collaborare con il gruppo delle food blogger Piacentine ma soprattutto, insieme a loro, aderire agli eventi organizzati dal Consorzio dell'Asparago Piacentino,  che vede protagonista proprio uno degli ortaggi del mese di Aprile!!


Durante il periodo che va dal 26/03/2016 al 06/06/2016 Piacenza e la sua provincia sarà ricca di eventi tra cui la "Rassegna gastronomica dell'Asparago Piacentino", proposta da ristoratori ed Agriturismi della zona, ... un appuntamento per veri intenditori ed appassionati dove profumi e sapori di piatti inaspettati saranno sicuramente di vostro gradimento.
Vi lascio anche la lista dei punti vendita e dei produttori dove poter acquistare direttamente gli asparagi e approfittare per farvi un bel giretto nelle nostre zone!!


Ed ora arriviamo alla ricetta che propongo e che ho preparato!!!



Noterete che le foto di questo post sono decisamente molto ma molto più belle di quelle che di solito vedete sul mio sito... tutto questo grazie ad Alessandra Paraboschi (ex collega, che ho ritrovato dopo tanti anni, con la passione per la fotografia) che è riuscita, nelle sue foto, a comunicare ciò che volevo esprimere col piatto: semplicità, novità e raffinatezza... Ah chiaro che poi in cambio le ho fatto assaggiare la "cremosa"... !! Mi ha detto che ritorna la prossima volta se ho bisogno.. allora vuol dire che è rimasta soddisfatta.. o no?!


QUINOA CREMOSA CON RAGU DI ASPARAGI
(accompagnata con pasta di Farro)
Ingredienti per 3 persone :
  • 200 g  di asparagi
  • 10 g  di cipolla (5 per il ragù di asparagi e 5 per la crema di quinoa)
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di olio
       sale, pepe q.b.
  • Cremosa Pasta e Quinoa Panelita che contiene:
              - 100 g di preparato per crema di quinoa real
              -   50 g  di pasta di semola di Farro integrale dicoccum italiano macinato a pietra
Preparazione

Mondare gli asparagi e tagliarli a pezzetti (tutti tranne due che servono per la decorazione), cuocerli in una casseruola con la cipolla, un bicchiere di acqua, un po' di sale e un cucchiaio di olio per una mezzoretta .
Per la decorazione: Tagliare in diagonale (se l'asparago è grosso) così da formare delle fette o a metà (se l'asparago è piccolo) e poi farlo rosolare a fuoco vivo con un filo di olio e un pizzico di sale fino a farlo diventare leggermente croccante.
Nel frattempo preparare la crema di quinoa.
In una ciotola stemperare con una frusta la farina in 250 ml di brodo vegetale. Rosolare la crema ottenuta in una padella antiaderente con il soffritto per 1-2 minuti. Aggiungere 750 ml di brodo vegetale e mescolare, per circa 20 minuti, finchè il tutto risulterà omogeneo.
Cuocere la pasta di farro, scolarla e adagiarla sulla crema; aggiungere una cupoletta di asparagi trifolati e appoggiarvi sopra due o tre fettine come decorazione.... ed ecco che il piatto è pronto!!

Commento e valori nutrizionali a cura della dietista Monica Maj
Valori nutrizionali per porzione
Kcal 140 
Proteine= 7 g
Lipidi = 4 g
Glucidi= 35 g
Fibra= 4 g

La quinoa è molto ricca in proteine, carboidrati e fibra alimentare. Nella sua composizione sono presenti due aminoacidi essenziali molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina .
Contiene, inoltre, una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesiovitamina C e vitamina E.

L’asparago è un alimento povero in calorie (29 Kcal per 100 grammi) ma ricco in sostanze utili alla nostra salute: Glutatione, Rutina, Manganese e Vitamina A, Vitamina C, Fosforo e Vitamina B
Frutto-oligosaccaridi (FOS)

Gli asparagi sono molto depurativi e diuretici, se non ci sono controindicazioni vale la pena di approfittarne per aiutare e eliminare il ristagno di liquidi nei tessuti e quindi ridurre la cellulite. E se sei soggetto ad attacchi di malumore gli asparagi possono darti una mano: infatti, secondo alcuni studi questi ortaggi avrebbero una funzione antidepressiva, probabilmente legata alla loro azione disintossicante e diuretica. 
  
 Con questa ricetta partecipo alla giornata nazionale degli asparagi indetta da Associazione Italia Food Blogger.

Il Calendario del Cibo promuove la conoscenza del cibo italiano e dei suoi ingredienti.


mercoledì 6 aprile 2016

GolosItalia 2016 - San Pio X 1708 - Una vera scoperta!!!

Sabato 27 Febbraio ho visitato Golositalia e tra i tanti stand (alcuni di qualità altri un pò meno) ho scoperto l'Azienda Agricola San Pio X dal 1708 di Padova e devo dire di essere rimasta estremamente entusiasta tanto che, dopo averle assaggiate, ho comprato subito Chips di Verdure al CAVOLO NERO e l'insaporitore Vegetale classico composto da: Sale, sedano, carote e cipolle.



Questo è il loro motto (secondo me molto significativo): "CREDIAMO IN UN SISTEMA CHE UNISCE SAPIENTEMENTE AGRICOLTURA, CUCINA E STILE DI VITA. "BIOLOGICO" PER NOI NON E' UN'ETICHETTA, MA UN MODO DI ESSERE"

In poche parole cos' è L'Azianda Agricola San Pio X:

ü  La loro Azienda Agricola è focalizzata nella coltivazione di Erbe Officinali Ortaggi che raccolti a maturazione, vengono poi trasformati nel loro laboratorio in linee di Condimenti e Preparati per cucina. 

ü  TUTTA la loro PRODUZIONE è esclusivamente ottenuta con metodi assolutamente naturali 100% esenti da chimica, nel rispetto degli standard del biologico-sano, dei cicli stagionali e del terreno.
ü  Il loro programma “cid:image003.png@01D167EB.CC696610” Condimenti e Preparati per Cucina, è costituito da “prodotti del campo deidratati a bassa temperatura/umidità controllata, crudi e pronti all’uso, che conservano tutte le caratteristiche organolettiche del fresco“.  
Sono “Gluten Free”, idonei alla cucina per Celiaci, Vegani, Crudisti, etc..
ü  Stanno approntando anche altre linee di prodotti che appena ultimate presenteranno al mercato.
Tutto questo per dirvi che non ho resisto un attimo a provare i prodotti acquistati e ho quindi preparato questi due piatti: 







Pasta con ricotta e spolverata di Cavolo Nero Croccante
Ingredienti:
70 g di pasta 
50 g di ricotta magra
4 foglie di Cavolo Nero croccante
Insaporitore classico
Preparazione
Cuocere la pasta nell'acqua dove, al posto del sale,, aggiungi l'insaporitore classico.
Stemperi la ricotta con una forchetta amalgamandola con un pò di acqua di cottura della pasta (se è troppo dolce aggiungere sale e una spolverata di pepe a piacere)
Scolare la pasta e condire con la cremina di ricotta.

Sbriciolare sopra le foglie di Cavolo Nero a crudo e aggiungere un filo di olio.










Sedano Rapa a julienne







Tagliare a fette il sedano rapa (con l'affettatrice è meglio perchè le fette vengono tutte dello stesso spessore per cui hanno tutte lo stesso tempo di cottura) e poi a listerelle (se le liste sono troppo lunghe tagliarle a metà). Cuocerle in una padella antiaderente mantenendole leggermente umide (non brodose) utilizzando l'insaporitore classico sciolto precedentemente nell'acqua. Lasciare appassire il tubero per 10-15 minuti senza coperchio ma aggiungendo un pò del preparato in caso si asciugasse. Servire come contorno!!!

Ho scoperto che il sedano rapa se mangiato crudo ha un IG basso che si alza molto in caso di cottura prolungata ... un pò come le carote; percui la mia porzione l'ho tolta dalla padella dopo 5-7 minuti!!!! Ottimo risultato in entrambe le versioni!!!