mercoledì 24 febbraio 2016

Expo 24 Ottobre 2015 - "Un sabato Italiano" - Verzolini ripieni

Sono passati ormai 4 mesi e sto cercando, pian piano, di riorganizzare gli eventi (che in quel periodo sono stati veramente tanti). Mi sono presa un pò di pausa, anche se dietro le quinte... le attività e i progetti mi tengono sempre impegnata. Comunque mi fa sempre piacere ricordare i momenti belli dove ho incontrato tante nuove persone speciali!! Come per esempio lo staff di Zodio....

Dopo il post precedente intitolato "Una domenica bestiale" questo lo chiamo un sabato Italiano perchè alle ore 20.00 del 24 Ottobre davanti l'albero della vita sembrava si fosse incontrata TUTTA la popolazione Italiana, compresi quelli un pò meno educati... ( tipo che oltrepassavano il cordone di sicurezza dello spazio dedicato alla cucina per mettersi più vicini all'albero) motivo per cui lo showcooking della domenica è stato anticipato all'ora di pranzo... Nella foto sotto eravamo riusciti ad arginare per qualche minuto il fiume di persone...




Avevo proposto il verzolino ripieno un pò taroccato perchè ho usato la carne di manzo trita invece della solita salsiccia o carne di maiale per diminuire l'indice glicemico; comunque è stato molto apprezzato lo stesso; infatti (come si vede dalla foto) a turno, gli spettatori, venivano a chiedere informazioni sulla preparazione della ricetta... molto molto soddisfatta!!

Ecco quindi la ricetta!!!

INGREDIENTI PER 15 VERZOLINI
·         
3      50 GR. DI CARNE MACINATA DI BOVINO SCELTO
·         3 UOVA
·         100 GR. DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
·         80 GR. DI PANE GRATTUGGIATO
·         800 GR. DI POMODORI PELATI
·         1 CUCCHIAIO DI DOPPIO CONCENTRATO
·         1 VERZA GROSSA
·         NOCE MOSCATA
·         SALE PEPE OLIO ACETO

PROCEDIMENTO
Scottare 2-3 minuti in acqua bollente le foglie di verza con un pochino di acqua e un goccio di aceto (per fissare il colore verde), scolarle e stenderle su uno strofinaccio.

Cuocere in un tegame, dove poi si metteranno i verzolini per terminare la cottura, il pomodoro pelato (tagliato a pezzetti) insieme ad un cucchiaio di doppio concentrato, sale e pepe e un cucchiaio di olio; aggiungere un po’ di acqua in modo che non venga troppo ristretto

Per accellerare i tempi di cottura far rosolare la carne trita con pochissima acqua (serve solo per non fare attaccare). Una volta ultimata la cottura del macinato e dopo averla fatta raffreddare un pò preparare il ripieno.

Mescolare la carne cono uova, formaggio, pane grattuggiato e una spolverata di noce moscata, aggiustare con sale o con formaggio a secondo del gusto.

Preparare delle piccole palline che verranno avvolte nella verza precedentemente cotta.

Distribuire i fagottini nel sugo di pomodoro ed ultimare la cottura per 25 minuti.




Servire caldi e… Buon appetito!!!

I valori nutrizionali mi sono stati forniti dalla Dott. Pamela De Luca che ringrazio e con cui mi scuso per il ritardo con cui ho pubblicato il suo preciso lavoro!!!!

Composizione Bromatologica (Fonte INRAN)
100 gr di Verzolini Ripieni contengono :
Acqua 84,66 g
Proteine 6,369 g
Lipidi 5,22 g
Carboidrati 5,046 g - Zuccheri Solubili 2,113 g
Fibra 1,083 g
Energia 85,925 Kcal
Sodio 76,2895 mg
Potassio 244,85 mg
Ferro 0,97 mg
Calcio 87,4 mg
Fosforo 111,33 mg
Vitamina A 207,13 mcg
Vitamina C 13,48 mg

1 Verzolino Ripieno contiene:
Acqua 112,88 g
Proteine 8,492 g
Lipidi 3,922 g
Carboidrati 6,728 g - Zuccheri Solubili 2,81 g
Fibra 1,444 g
Energia 114,56 Kcal
Sodio 101,72 mg
Potassio 326,46 mg
Ferro 1,29 mg
Calcio 116,53 mg
Fosforo 148,43 mg
Vitamina A 276,17 mcg
Vitamina C 17,97 mg