lunedì 19 dicembre 2016

Nutrizione e salute: La rubrica delle domande: I benefici dello Zafferano

Grazie grazie Grazie!! Gli amici dell'Associazione Biologi Nutrizionisti Calabresi, quest'estate, mi hanno fatto scoprire lo ZAFFERANO!! Diego Mallamaci dell'Azienda Agricola Mallamaci (Motta San Giovanni -  RC) la storia e i prodotti preparati con il magico oro rosso.



Adesso non resta che scoprirne le proprietà nutrizionali. A chi potevo chiederlo se non al Dott. Saverio Bruni? Bè "sapevatelo" è stato proprio lui a presentarmi questa affascinante spezia.





Lo zafferano (Crocus sativus) è una piccola pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Iridacee.
Oltre all’Umbria, le Marche, la Sardegna e l’Abruzzo, lo zafferano si produce anche in Calabria.

La parte che viene utilizzata dello zafferano sono gli stimmi, dai quali si ricava la costosissima polverina utilizzata in cucina.
Lo zafferano è una spezia ricca di carotenoidi e vitamine, utile per i disturbi dell’umore, come sedativo e antispasmodico. Gli stimmi dello zafferano contengono oltre 150 sostanze aromatiche volatili, componenti il suo olio essenziale. Inoltre è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi  che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze, e vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Oltre a rendere gustosi e saporiti i più diversi piatti, la polvere di zafferano è una miniera di sostanze preziose per l’organismo: essendo lo zafferano uno dei più potenti antiossidanti, contrasta i radicali liberi, responsabili dell’accelerazione dell’invecchiamento cellulare. Inoltre questa spezia favorisce le funzioni digestive, stimola l’apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e di succhi gastrici.

La polvere di zafferano comunque  è molto calorica, infatti, ogni 100 gr. abbiamo una resa pari a 310 calorie circa. Come per tutti gli alimenti è bene fare attenzione a non esagerare poiché ad alte dosi diventa tossico per l’organismo. La dose ideale che non dovrebbe mai essere superata è quella di 1,5 grammi al giorno.

Io aggiungo " Facendo due conti: una bustina è 0,60g, lo uso nel risotto per 4 persone per cui a testa è 0,15 g... si può tranquillamente fare.. olèèèè!! se no ai milanesi chi lo diceva?

Quindi, un motivo in più per utilizzarlo... quello buono però mi raccomando!!
Con questo ultimo post dell'anno auguriamo a tutti Buone Feste e un Felice 2017!! Ci rivediamo a Gennaio 2017!!!


domenica 4 dicembre 2016

5 idee per i regali di Natale 2016

Ormai ci siamo... cari amici Natale è alle porte!!! Ho pensato, quindi, di condividere con voi 5 idee regalo ...tra quelli che io stessa ho già acquistato!!! Sai quando devi fare il regalo alle amiche salutiste o troppo innovative... di quelle a cui non sai mai cosa fare perchè loro sono sempre più avanti...Bè, secondo me, questa volta potreste anche batterle!!!

Per chi ama le cotture alternative!!!

1) VAPORIERA DI BAMBU' 

Io l'ho trovata da ZODIO ITALIA ma comunque si può trovare nei negozi di casalinghi.
  • Ottima in inverno ma soprattutto in estate quando fa caldo e il forno non lo vuoi accendere. (Anche risparmio energetico.. quindi)
  • Conserva al meglio le proprietà nutritive degli ingredienti senza disperdere vitamine e sali minerali.
  • Non si aggiunge alcun grasso per la cottura e rende ogni ricetta molto leggera

2) PIASTRA DI SALE 

Anche questa l'ho trovata da ZODIO ITALIA ma si acquista comodamente on- line direttamente dall'azienda che la produce by BISETTI 100% made in Italy (la sede è in provincia di Novara).
Grazie alla sua composizione, in puro sale rosa, offre un'esperienza visiva e sensoriale unica... si può utilizzare come:
 
  • piano da cottura (al tavolo, in forno, sul fuoco)
  • piano da portata (per pietanze sia calde che fredde) 
  • scalda pietanze






Per chi ama i prodotti che nascono dalla terra!!!

3) CONDIMENTI E PREPARATI PER CUCINA DELL' AZ. AGRICOLA SAN PIO X

Di San Pio X (Azienda Agricola di Padova) vi ho già parlato in un post di qualche tempo fa ma più utilizzo i loro prodotti più sono indispensabili nella mia cucina!! Biologici, buoni, pratici, insomma ... li ho scelti per la lista delle idee perché se li regali ... cambi la vita a chi li riceve... Tutti i loro prodotti si possono acquistare on line ma per Natale hanno preparato 4 confezioni ad hoc.







4) LO ZAFFERANO CALABRESE.. IL FIORE DELL'ORO... SAFFRON


Quest'estate i miei amici Biologi Nutrizionisti Calabresi mi hanno raccontato che lo zafferano viene coltivato anche nella zona di Reggio Calabria; allora presa dalla curiosità ho approfondito e mi si è aperto un mondo fatto di:


  • colori (il suo fiore è di un violetto intenso) 
  • magie (gli stimmi rossi che, a contatto con l'acqua, cambiano colore e diventano gialli) 
  • storia (la coltivazione in Calabria risale al 1789) 
  • sacrificio (ha una bassa resa: per ottenere un grammo di zafferano occorrono circa 160 fiori)
  • pazienza (la raccolta dei fiori si fa all'alba prima che il sole sia alto perchè poi si dischiudono).



Il giovane imprenditore DIEGO Mallamaci, dell'Azienda Agricola Mallamaci di Motta San Giovanni (RC),  con la passione, la professionalità e la gentilezza che lo contraddistingue mi ha raccontato i segreti di questo ORO ROSSO e presentato i suoi prodotti che rispecchiano la tradizione ma sono ricchi di originalità. Io non ho resistito e li ho aggiunti alla lista delle idee!!!





Per chi non resiste a leggere libri di cucina!!!

5) LE UOVA: RICETTE DI TERRA E DI MARE

Il primo libro dello chef Paco Zanobini, un grande uomo, un grande chef, un ottimo maestro e un prezioso amico...sempre disponibile a suggerirmi validi consigli!! Io l'ho già comprato e anche regalato!! Lo trovi in tutte le librerie!!!