Dopo Expo - " La Trota in rosso"

Eccomi di nuovo ... scusate il ritardo ma tra il prima e il dopo la manifestazione sono stata un pò incasinta; tra ferie (e già che fatica:-)), lavoro (non so perchè ma prima e dopo le meritate ferie sembra che ci sia più lavoro...mahh.. sarà l'ansia di lasciare tutto in ordine... come se uno ferie ci rimanesse 6 mesi..., le ragazzze da gestire perchè le scuole sono chiuse... insomma riesco ad aggiornarvi solo ora....

Comunque venendo a noi....e soprattutto a quel fantastico 29 luglio 2015.

Ecco alcune foto scattate da Erika di Brandig Piacenza.

 La ricetta è stata nominata la "Trota in rosso" in onore dei colori di Piacenza (bianchi e rossi) e dei prodotti piacentini: la trota perchè è uno dei pesci di fiume meno grassa e quindi che posso mangiare senza problemi e il pomodoro perchè la mia città è la maggiore produttrice di pomodoro da conserva e soprattutto ha sviluppato un rigoglioso settore nell'industria della trasformazione.

Ingredienti PER LA MOUSSE DI TROTA (circa 10 bicchierini)

200 GR. DI FILETTO DI TROTA DI FIUME (FARIO)
ERBA CIPOLLINA, TIMO E ANETO
5 GR. DI OLIO
30 GR. DI YOGURT GRECO MAGRO 0%
SALE E PEPE

CUOCERE IN UN TEGAME A FUOCO LENTO LA TROTA CON I SAPORI, OLIO SALE E PEPE E UN POCHINO DI ACQUA PER NON FARE ATTACCARE LA PELLE.
AL TERMINE DELLA COTTURA FAR RAFFREDDARE IL PESCE, TOGLIERE LA PELLE E SPINARLA.
METTERE IL PESCE E LO YOGURT NEL FRULLATORE E MIXARE FINO AD OTTENERE LA CREMA

Ingredienti PER LA GELATINA DI POMODORO

1OO GR. DI POMODORO PELATO
1 GR. DI AGAR AGAR
2,5 GR. DI ZUCCHERO
5 GR. DI OLIO
BASILICO
SALE E PEPE

PULIRE IL POMODORO DAI SEMI, CUOCERLO IN UN TEGAME CON ZUCCHERO, OLIO, SALE PEPE E BASILICO FINO A CHE IL LIQUIDO NON SI è QUASI TOTALMENTE ASCIUGATO. AGGIUNGERE L’AGAR AGAR.

Preparazione

QUANDO AVETE PREPARATO SIA LA MOUSSE CHE IL POMODORO RIEMPITE CIRCA 10 BICCHIERINI CON UNO STRATO DI MOUSSE DI TROTA (CIRCA 20 GR.) E A SEGUIRE UNO STRATO DI POMODORO (CIRCA 10 GR.). METTERE IN FRIGOR FINO A CHE IL POMODORO SI è COMPLETAMENTE GELLIFICATO. (PER ACCELLERARE LA GELLIFICAZIONE SI PU0’ UTILIZZARE IL FREEZER PER QUALCHE MINUTO E POI FAR FINIRE IL PROCESSO IN FRIGOR). GUARNIRE CON UNA SPOLVERATA DI ERBA CIPOLLINA FINEMENTE TRITATA.

Valori nutrizionali gentilmente forniti da Monica Maj (Dietista)

VALORI COMPLETI RICETTA (Banca dati di composizione degli alimenti Istituto Europeo di Oncologia – 2015)

PROTEINE              LIPIDI                    GLUCIDI              KCAL                 COLESTEROLO

43.7 gr                        21.4 gr                    6.1 gr                     391,3                      104 mg

VALORI NUTRIZIONALI PER BICCHIERINO

PROTEINE              LIPIDI                    GLUCIDI              KCAL                 COLESTEROLO

3.7                               1.8                         0.6                         33,4                          9 mg